Ayam goreng lengkuas (atau ayam goreng serundeng laos) yang lezat ditentukan oleh keseimbangan parutan lengkuas yang garing renyah (kriuk) dan daging ayam yang empuk dengan bumbu meresap hingga ke tulang.
Hasil Akhir yang Didapat
1 ekor ayam goreng berbalut rempah lengkuas yang kering keemasan, renyah tahan lama, serta bercita rasa gurih rempah yang kuat.
Bahan-Bahan dan Takaran
- 1 ekor ayam (potong jadi 8 atau 10 bagian, cuci bersih)
- 250 gram lengkuas muda (parut memanjang searah serat agar tidak berserat keras)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 400 ml air kelapa (atau air biasa)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus: - 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1,5 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
Peralatan yang Diperlukan
- Wajan cekung besar
- Saringan kawat halus untuk menyaring remahan lengkuas
Langkah-Langkah Memasak secara Detail
- Mencampur Ayam dan Bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Balurkan bumbu halus, parutan lengkuas, daun salam, dan serai ke seluruh permukaan ayam secara merata.
- Proses Ungkep: Tuang air kelapa ke dalam wajan. Penggunaan air kelapa memberikan rasa manis alami sekaligus membantu melunakkan serat daging ayam hingga ke bagian dalam.
- Pemasakan Lambat: Tutup wajan, masak dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 35–45 menit hingga air menyusut habis dan bumbu meresap pekat. Aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong.
- Memisahkan Ayam dan Rempah: Angkat potongan ayam dan pisahkan dari sisa parutan lengkuas (ampas bumbu). Tiriskan ayam hingga benar-benar tidak basah.
- Menggoreng Rempah Lengkuas Terlebih Dahulu: Panaskan minyak goreng yang banyak dengan api sedang. Goreng parutan lengkuas terlebih dahulu hingga berwarna kuning keemasan, lalu segera angkat dan tiriskan menggunakan saringan halus sebelum lengkuas gosong.
- Menggoreng Ayam: Goreng potongan ayam di minyak bekas gorengan lengkuas tersebut hingga kulitnya kecokelatan dan matang sempurna. Taburkan kembali remahan lengkuas goreng di atas ayam saat disajikan.
Pilih lengkuas yang masih muda agar kandungan airnya pas dan menghasilkan tekstur renyah yang empuk saat digoreng, bukan lengkuas tua yang keras dan berserat kasar.
Selalu pisahkan remahan lengkuas dari ayam saat menggoreng agar tingkat kematangannya terkontrol secara akurat.
Kesalahan Umum dan Cara Mengatasinya
- Kesalahan: Remahan lengkuas cepat gosong dan berasa pahit. Solusi: Jangan pernah menggoreng ayam dan parutan lengkuas secara bersamaan sejak awal. Goreng rempahnya terlebih dahulu, angkat, baru goreng ayamnya.
- Kesalahan: Daging ayam bagian dalam masih mentah atau hambar. Solusi: Proses ungkep terlalu cepat menggunakan api besar. Pastikan menggunakan api kecil agar panas meresap pelan-pelan sampai ke tulang.
Variasi Resep
Tambahkan 1 sendok teh jintan bubuk ke dalam bumbu halus jika Anda menyukai sensasi aroma rempah yang lebih hangat dan tajam khas masakan tradisional tertentu.
Cara Menyimpan
Simpan sisa ayam yang sudah diungkep (belum digoreng) di dalam wadah kedap udara di dalam freezer hingga 1 bulan. Turunkan ke kulkas bawah (chiller) sebelum digoreng kembali.
Post a Comment