Resep Kue Tradisional Dadar Gulung Unti Kelapa yang Lembut dan Manis Pas

Resep Dadar Gulung Unti Kelapa Hijau yang Lembut, Berpori Cantik, dan Manis Pas

Dadar gulung tradisional yang sempurna memiliki kulit berpori halus, elastis tidak mudah robek, serta isian unti kelapa yang meresap gula aren tanpa rasa manis yang berlebihan.

Hasil Akhir yang Didapat

Sekitar 12–15 buah kue dadar gulung bertekstur lembut, lentur saat ditekuk hingga 360 derajat, dengan isian kelapa manis gurih yang legit.

Bahan-Bahan dan Takaran

Bahan Kulit:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
  
  
• 2 sendok makan tepung tapioka (kunci elastisitas agar kulit tidak mudah robek)
  
  
• 1 butir telur ayam (kocok lepas)
  
  
• 1 sendok makan minyak goreng
  
  
• 1/2 sendok teh garam
  
  
• 500 ml santan encer (atau campuran air dan jus pandan asli dari 7 lembar daun pandan ditambah 3 lembar daun suji)
  
  

Bahan Isian (Unti Kelapa):

• 200 gram kelapa parut setengah tua (kupas bersih bagian kulit arinya yang cokelat)
  
  
• 125 gram gula merah sisir halus (sesuaikan selera)
  
  
• 50 ml air matang
  
  
• 2 lembar daun pandan (simpulkan)
  
  
• 1/4 sendok teh garam
  
  
• 1/4 sendok teh ekstrak vanila bubuk
  
  

Peralatan yang Diperlukan

• Wajan teflon anti lengket berdiameter 20 cm
  
  
• Saringan kawat halus
  
  
• Wadah pencampur adonan dan whisk kawat
  
  
• Wajan kecil untuk memasak unti kelapa

Langkah-Langkah Memasak Secara Detail

1. Membuat Unti Kelapa: Rebus air, gula merah, dan simpulkan daun pandan di dalam wajan kecil hingga gula larut sempurna dan mendidih. Saring cairannya jika ada kotoran. Masukkan kelapa parut, garam, dan vanila ke dalam cairan gula tersebut. Masak menggunakan api kecil sambil diaduk konstan hingga airnya menyusut habis dan kelapa bertekstur kesat tetapi tetap lembap (tidak terlalu kering). Angkat dan sisihkan.
   
   
2. Mencampur Bahan Kulit: Ayak tepung terigu dan tepung tapioka ke dalam wadah besar. Masukkan garam, lalu buat lubang di bagian tengahnya.
   
   
3. Memasukkan Cairan: Tuang telur kocok, minyak goreng, dan santan/jus pandan secara bertahap sambil diaduk menggunakan whisk searah untuk mencegah terbentuknya gumpalan terigu.
   
   
4. Penyaringan Adonan: Saring adonan cair kulit dadar minimal dua kali ke wadah lain. Langkah ini wajib dilakukan untuk membuang sisa butiran tepung yang tidak larut agar permukaan kulit nantinya mulus tanpa pori-pori besar yang memicu robek.
   
   
5. Mengistirahatkan Adonan: Diamkan adonan selama 30 menit pada suhu ruang agar gluten pada tepung terigu rileks, membuat adonan jauh lebih lentur saat dicetak.
   
   
6. Pencetakan di Teflon: Panaskan teflon di atas api kecil tanpa diolesi minyak lagi (karena minyak sudah tercampur di adonan). Angkat teflon sebentar dari kompor, tuang satu sendok sayur adonan sambil goyangkan teflon melingkar agar menipis merata. Letakkan kembali di atas api kecil.
   
   
7. Tanda Matang Kulit: Masak hingga pinggiran kulit mengelupas dengan sendirinya dan permukaannya tidak lagi basah. Jangan dibalik, cukup balikkan teflon di atas piring datar untuk melepas kulitnya secara perlahan. Ulangi hingga adonan habis.
   
   
8. Penyusunan dan Penggulungan: Ambil selembar kulit dadar, letakkan 1 sendok makan unti kelapa di bagian tengah bawah. Lipat sisi kanan dan kiri ke dalam, lalu gulung rapat ke depan seperti membentuk amplop panjang.

Tips Agar Hasil Maksimal

• Kupas kulit ari kelapa parut sebelum diparut agar isian unti terlihat putih bersih dan cantik tanpa bintik-bintik gelap.
  
  
• Selalu aduk sebentar adonan kulit setiap kali sebelum menuangkannya ke teflon karena tepung cenderung mengendap di dasar wadah.

Kesalahan Umum dan Cara Mengatasinya

• Kesalahan: Kulit dadar kaku, keras, dan pecah saat dilipat. Solusi: Kurang takaran tepung tapioka atau terlalu lama dimasak di teflon sehingga kering. Angkat segera begitu bagian pinggirnya terangkat.
  
  
• Kesalahan: Unti kelapa terlalu basah dan merusak kulit dadar. Solusi: Waktu memasak unti kurang lama atau api terlalu besar sehingga air gula belum terserap sempurna ke dalam serat kelapa.

Variasi Resep

Tambahkan potongan kecil buah nangka matang ke dalam adonan unti kelapa di akhir proses memasak untuk memberikan kejutan rasa buah yang harum dan manis alami.

Cara Menyimpan

Simpan dadar gulung di dalam wadah tertutup rapat pada suhu ruang jika untuk konsumsi hari yang sama. Untuk penyimpanan lebih lama, tata di dalam wadah dengan menyisipkan potongan daun pisang atau plastik di antara kue agar tidak saling lengket, lalu simpan di dalam kulkas bawah (tahan hingga 2 hari).